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公司员工食堂管理制度


员工食堂管理制度
一、目的 为提高员工的用餐品质,特设立员工食堂,为员工提供工作餐。为保证工作餐服 务质量,特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于集团本部所有员工。 三、职责划分 1、办公室负责协调相关事宜,并对食堂进行管理。 2、食堂主厨与帮厨负责及时烹调制作无质量问题的食品; 帮工负责食堂整体卫 生与保洁工作。 3、食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想意识,讲究良好的职业道德, 做到文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。 4、就餐员工文明排队,遵守《食堂管理公约》 。 四、基本内容 1、员工餐的标准和报餐流程 (1)餐食费用标准 a、 公司提供的工作午餐, 以月平均工作 22 天计算, 月午餐标准为 550 元/人, 其中外包公司费用,厨房设备、用具费用,水、电、空调费用,服务费用小计 270 元/月,食材费用为 280 元/月。工作午餐标准为 25 元/餐(其中食材费用为 12 元 /餐) ,集团每餐补贴 20 元,个人每餐支付 5 元,当月清零,不累计不兑现。 b、延时工作餐(含晚餐和周末)标准为 25 元/餐(其中食材费用为 12 元/ 餐) ,集团每餐补贴 20 元,个人每餐支付 5 元,当月清零,不累计不兑现。 c、为住在集团宿舍及附近员工提供便利,食堂提供晚餐服务,每餐自费 12 元/餐, 餐标除无水果或酸奶外跟午餐一样; 承租户或关联企业人员除总裁特批外 不得在食堂就餐,特批人员须购买餐卡充值,餐标为 18 元/餐,餐具自备,以上 人员均须按规定报餐。 d、 为了节约资源与避免浪费, 办公室根据各部门指定报餐员工提报名单报餐, 报餐后但凡无用餐者每次扣款 5 元,于当天由办公室统计后发放处罚单由本人签 字确认,提报人资和财务在当月工资内扣款;第二次有报餐仍未就餐者扣款 30 元;第三次取消当月餐补,并提报人资与年底考核挂钩(特殊情况需中心负责人 签字,报办公室核实)。 (2)报餐流程 各部门指定报餐员统计本中心用餐名单(16:00 前截止报餐)→行政主管汇 总次日用餐人数→主厨拟定食品清单及数量→行政主管对接供应商下单(当天 17:00 前订制次日食材) 。 集团提倡日事日毕的原则,确实需要延长工作时间在食堂就餐(晚餐或周末 用餐)的,须填写《就餐申请单》 ,工作日须在当日 16:00 前提报办公室;周末 用餐须在周五 16:00 前提报办公室。 高管或各部门负责人需要使用包厢宴请客户的,请提前一天填写《就餐申请

单》 (高管由办公室代写) ,以避免包厢使用冲突。 2、员工餐的费用统计及质量控制 (1) 员工餐由集团聘请的专职厨师负责烹调制作, 办公室安排负责人进行食材采 购。办公室应建立每日采购明细帐即《食堂餐费明细表》 ,次月五日前做好月汇总 表,以随时备核。 (2) 集团财务对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式, 即根据实际采购金 额以对公转账的形式进行报销,报销时须提供实际票据(根据与商家拟定结款时 间,如预付款、周结、月结等形式) 。 (3)办公室每周应抽查两次,了解并核实进货的数量和质量,做好检查记录。 3、用餐时间、地点及方式 (1)就餐时间及地点按公司规定执行 午餐时间:12:00——13:00;晚餐时间:18:30——19:00 用餐地点:员工食堂(大厦 5 楼) 。 (2)用餐方式 a、员工享用员工餐,凭餐卡到员工食堂刷卡用餐。 b、来访人员需享用员工餐,应提前填写《就餐申请单》经中心负责人同意后报备 办公室。 五、解释权 本制度由集团办公室负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。

食堂管理公约
职工食堂是集团为员工提供的福利设施,为所有的在职员工提供用餐,为了使大

家有一个优雅、舒适的就餐环境,养成良好的文明卫生行为习惯,促进精神文明 建设,特制定本公约,公司所有员工共同遵守。 1、集团所有员工就餐一律在食堂进行,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜外带, 违者罚款 50 元。 2、严格按食堂就餐时间进餐,不准带与工作无关人员就餐违者第一次通报警告, 第二次罚款 50 元。 3、员工打饭、打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。不准插队,不准一人打 多份,违者第一次通报警告,第二次罚款 50 元。 4、就餐时不得大声喧哗,不得挥动筷、匙防碍邻桌或故作撞击声。 5、果皮、骨头、纸巾不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒至指定残渣桶 里,公用餐具按规定放到指定放置处,违者第一次通报警告,第二次罚款 50 元。 6、力行俭省节约,菜品由食堂人员负责盛取,主食按量自取,杜绝浪费,违者第 一次通报警告,第二次罚款 50 元。 7、食堂内禁止吸烟,违者罚款 100 元/次。 8、员工就餐一律凭员工卡取餐,客户凭临时卡取餐。 9、 尊重餐厅工作人员, 对工作人员的服务不满意, 或就餐中出现问题 (饭菜质量、 卫生等)可及时向办公室反映,不得侮辱甚至打骂工作人员,不得发生争执,违 者按情节轻重给予记过处理。

食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲, 不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作 衣帽、口罩,头发置于帽内,不得吸烟,违者罚款 50 元/次。 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。厨师长负责对当日所 采购食材进行保鲜留样 24 小时,以便需要时送检。 5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或形状异常的食品不得加 工供应。熟食品和生食品分开存放。 6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容 器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和 残渣桶要加盖,并定期清理。 10、办公室日常不定时抽查厨房环境卫生,不达标者按照规定对相关人员进行处 罚,依次为:首次警告→二次罚款 100 元→三次罚款 200 元并辞退。

食堂卫生检查标准
一、仓库:

1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出,易坏先用。 二、灶面: 1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。 2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间: 1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 2、熟食板、餐具每餐消毒(30 分钟以上) ,保持地面清洁。 四、餐厅: 1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁和整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

食堂内部管控规定
一、食堂人员上岗规定

1、食堂工作人员必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习 《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。 2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。 3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。 4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取 得健康证后方能上岗。 为加强安全防范意识, 集团规定食堂人员每半年体检一次, 费用由集团承担。 二、食堂消毒规定 1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。 2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。 3、生熟餐具严格分开,不得混用。 4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。 5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。 三、食堂清洁卫生规定 1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。 2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。 3、 清洗食品必须按照初洗、 精洗、 清洗过程严格分开, 未精洗的食品不得进厨房。 4、 食堂内根据现有的防蝇蚊设施, 进一步加强灭蚊蝇措施, 做到消灭蚊蝇、 蟑螂、 老鼠等有害动物。 5、非食堂有关工作人员,禁止进入厨房。 6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不 烦,不能与员工发生任何争吵。

四、食堂食品采购规定 1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发 现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。 2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。 3、禁止采购超过保质期限的食品。 4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。 5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。 6、食品由食堂管理员按需采购,食用油、调味品、大米按月采购,专人验收食物 的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。 7、食品验收后入库,由厨师保管。 8、商家选定前提要资质齐全及口碑较好的供货商,如永辉超市,沃尔玛等等。 采购及验收: (永辉)送货人员到达(7:30 前到达)→行政主管配合主厨验收确认 并签收留单→行政主管收取当天货单录入《食堂餐费统计表》存档 用于月底核算。 库存清点:行政主管、主厨每周盘点→汇总数据至行政经理存档→办公室主任审 核。 借支: 行政主管月末借支下月餐费预算→行政经理审核→办公室审核→财 务总监审核→副总裁。 结算: 主厨提供商家验收单→行政主管汇总+对应库存盘点单→行政经理审 核→办公室审核→财务总监审核→总裁。


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