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法式海绵蛋糕


老妈的最爱---法式海绵蛋糕

今天的这款法式海绵蛋糕,可谓最基本的做法,非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织 不如戚风蛋糕细腻松软,但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实,可以承受较大的重量而不塌陷,很适合制作慕 斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。

【法式海绵蛋糕】(分量:长帝 CK25B 烤盘一盘,或 6 寸圆模 2 个) 配料:鸡蛋 300 克(6 个),低筋面粉 200 克,细砂糖 150 克,植物油或融化的黄油 50 克 烘焙:烤箱中层,上下火 180 度,15-20 分钟(6 寸圆模参考温度为上下火 180 度,35 分钟) 制作过程: 1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。 2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。 3、再将细砂糖一次性倒入。 4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。 5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

7-8、 将鸡蛋打发到提起打蛋器, 低落下来的蛋糊不会马上消失, 可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时, 就可以了。 (整个打发的过程约需要 15 分钟) 9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋 消泡。 10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。 11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入 预热好 180 度的烤箱,烤 15-20 分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。

TIPS: 1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出

现尖角的程度,而是到步骤图 8 的样子就可以了。 2、全蛋在 40 度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温, 使全蛋更容易打发。 3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀, 容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。 4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合, 一定不可操之过急,不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合,99remember 同学提供了一个更安全的方法:往盛油脂 的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,并翻拌均匀。 5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡 蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

6、 成功的海绵蛋糕, 烤好以后应该是油润膨松的口感, 只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌, 才能得到最佳品质的蛋糕。 一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝 CK25B 烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边 缘 1CM 左右,才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。


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