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酒店技能比赛评分标准


酒店技能比赛评分标准 酒店技能比赛评分标准
一、前厅部(满分 100 分) 前厅部( 1、接待服务、问好、微笑、起立服务(10 分) 2、介绍、推销 VIP 卡(10 分) 3、办卡程序:提示要点(10 分) ,填写资料(5 分) ,客人签字确认(10 分)收费 及收费方式(10 分) ,制卡(5 分) ,询问发票(10 分)刷门禁(5 分) 4、演示 VIP 卡如何在销售机操作机入住房间(10 分) 5、催预离(5 分) 6、退房程序:报房、挂账、报账、打账单(10 分) 餐饮部( 二、餐饮部(满分 120 分) 1、餐厅 VIP 结账方式 1)结账前问候语:您好,需要买单吗?您好,吃好了等。 (10 分) 2)核对账单:给客人报菜名,核对电脑账单。 (10 分) 3)结账过程:先向客人报消费金额—刷卡—核对客人身份—查看余额—请问是 否改动密码—结账。 (10 分) 4)请客人签字确认:您好,麻烦您签一下字,并查看您的余额,将红联交给客 人。 (10 分) 5)微笑送客:你慢走,欢迎下次光临。 (10 分) 2、客房签单结账程序 1)结账前问候语:您好,需要买单吗等。 (10 分) 2)核对账单:给客人报菜名,核对电脑账。 (10 分) 3)结账过程:先向客人报消费金额—询问房号—核对姓名—给前台打电话询问 是否可以挂账—结账。 (10 分) 4)微笑送客:您好,慢走,欢迎下次光临。 (10 分) 3、菜品介绍:介绍 4 种菜品,每道菜 5 分,总共 20 分。 厨房( 三、厨房(满分 120 分) 1、腰花切配: 1)看刀工的均匀程度,横刀、直刀的距离是否宽窄一致。 (20 分) 2)看改完后的腰花形状是否完整。 (20 分) 3)腰花放入清水中是否卷起。 (20 分) 2、老厨白菜(炒菜) 1)色泽(20 分) ,2)口味(20 分) ,3)火候(20 分) 3、评分办法: 1)厨师以上抽签方式, (一个号二份)加工完将号码纸签贴在盛器上。 2)评委在餐厅等候评分。

四、安保部(满分 100 分) 安保部( 1、系统操作(60 分) 1)监控设备正常使用。 (10 分) a 监控回放(5 分) b 开关机及密码使用(5 分) 2)门禁卡制作(30 分,每小节 2 分) 操作程序如下:单击用户 —单击“自动添加” — 单击“确定”— 制卡—待卡 号出现点 “确定” —到用户页面找出刚添加用户—更改姓名栏信息—在左侧栏点 “权 限” —在横排菜单栏中点“添加用户” —上下栏均单击“》 ”—单击“允许已选用 户通过已选定门” ,并上传更新—在横排菜单选“上传” —选定两个门—单击“上 传设置” —单击“确定 3)火警控制器使用方法(20 分) ①对反馈信息能及时作出相应的处置(5 分)熟练掌握操作规程(5 分) ②能正确熟练的使用消防电话(5 分) ③能正确熟练的使用消防广播及 CD 播放(5 分) 2、突发事件处理(40 分,每条 10 分) 以“火警”为例: ①首先在系统发出报警信号时,第一步通过图纸或显示屏找到其准确位置。 ②通知巡查人员,立即到达现场。 ③如果巡查人员反馈无安全隐患,消音复位,并做好记录。 ④如果“火警”属实,监控室值班元应当及时汇报值班领导,并通知“灭火组” 、 “疏散组”同时拨打报警电话,打开消防广播通知其他人员撤离,人员撤离时严禁 乘坐电梯,消防电梯除外 客房部( 五、客房部(满分 100 分) 1、准备工作(5 分) 1)查看工作车的准备情况,检查一下各项用具是否齐全、完好(清洁剂、清洁工具、 吸尘器) ,配备合理的布草及易消耗使用品。 2)将房务车推到打扫房间的门口, 按照规范停放, 切不可放在中间挡住客人的去路。 2、开房门(5 分) 连敲三次门,报两次“你好,房务员” ,每敲一次间隔时间 3 秒,打开房间,门口 开至 30 度,再报一次“房务员” ,如房间无客人,插入取电牌,在清理房间报表上 填上进房的时间。 3、拉开窗帘(3 分) 1)将窗帘轻轻拉开,打开窗户通风。 2)检查房间内是否有客人的遗留物品,遗留物品要及时上交,如果无法追回的递 交领班,切不可出现私自留出现象,一经查出后果重大。 4、垃圾清理(7 分)

1)清理烟缸内烟头(发现未熄灭的烟火要及时熄灭) ,倒入垃圾桶,将烟缸放在洗 手间内备洗,用过的杯具和漱口杯放到工作车上以备消毒。 2)将地面、桌面上的垃圾拾起来,放进垃圾桶内。 3)将垃圾袋丢入工作车垃圾桶内。 4)擦拭好垃圾桶并套上新垃圾袋。翻边约 5 厘米 5、撤脏布草(5 分) 1)撤下脏布草,被套不可撤反。 2)撤下枕头、被子放在另一张床上或者椅子上,有客人的情况下不可将其放在客 人衣物或者行李上,更不可放在地下。 3)将所有脏布草放入工作车内,如有污染的应单独存放。 6、铺床(30 分) a 检查所有布草无破损、无污染、无毛发。 b 整理床垫整洁无毛发,将床垫拉正对齐。 c 按照中式铺床程序操作:①甩单,站在床尾,正面向上,一次到位,中线居中, 运作连贯,不偏离中心线包角,内角呈 45 度,外角呈 90 度,角度一致使床单平 整。②被罩,站在床尾,将被罩抖开后,可正套也可反套,套好铺平,使中线居 中,被罩开口处扣好,被罩正面平整。 7、抹浮尘(房间) (5 分) 1)用半湿的抹布按顺时针或逆时针由内向外抹浮尘. 2)房门从上到下,下反面,包括窥镜,房号,钥匙牌插孔等. 3)衣架、横杆等. 4)电视机.荧光屏及外壳.(用鹿皮抹电视、电脑屏幕) 5)写字台抽屉台面、电脑等. 6)茶几的清理. 7)窗台窗框窗玻璃.顺便关窗拉上窗帘. 8)窗帘再拉一次,检查是否灵活,有无脱落,如有及时报修. 9)床头柜电话,信笺夹内信纸的检查。 10)注意边抹拭边检查房内的电器家具是否完好. 8、补充物品(3 分) 根据规定的固定位置按规定数量补充,摆放相应的物品。 9、清理卫生间(30 分) 1)打开灯和换气扇 2)将台面、地上垃圾拾起放入垃圾桶并撤出垃圾及客用毛巾、浴巾等。 3)将垃圾袋丢入工作车垃圾桶内。 4)清洁垃圾桶内外。 5)清洗烟灰缸并归位。

6)清洗面盆、马桶。 7)将房间所有的镀件如毛巾架.浴巾架.厕纸盒.浴头等擦洗干净. 8)依次分别清理面盆.马桶.并擦干. 9)清洗台面和镜子,将台面.镜子清洗干净.镜子自上而下清理. 10)并记下所有补充的消耗品,边清洁边定位物品. 11)卫生间门. 12)卫生间地面. 13)补充卫生间的一次性物品及三巾. 10、拖地(吸地毯) (5 分) 1)从里向外注意边角处,窗帘后及椅子下. 2)检查房间及卫生间:可目光顺时针方向环顾房间所有家具装饰物品自行检查有 无遗漏和不到位的地方.站在卫生间门口环顾四周,检查有无到位或未补的物品. 关灯换气扇. 11、锁门(2 分) 开启走廊灯,取出电牌,锁门并退出房间,然后记录退出房间的时间和填写客用补 品表的数量和特殊事项等. 备注:每房间卫生超出 5 项,每项扣 1 分,清房时间 30 分钟/间,每超出一分钟扣 1 分,提前一分钟加 1 分。


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