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风味泡菜家庭制作方法


维普资讯 http://www.cqvip.com 窿  制 成 的一 种 水腌 菜 。泡 菜不 仅 选料 上 乘 ,做 工精  食 用 。   细 , 且 爽 口开 胃 , 味别 致 , 称 菜 中一绝 而深  而 风 堪 () 品特 色 3成 赣   色 泽微 黄 、 质地鲜脆 。   泡菜 是 将新 鲜蔬 菜 泡在 盐水 里 经 乳 酸发 酵 而  篾 片卡 紧 。 盖 上坛盖 , 满坛沿 水 , 左右 即可  ③ 加 7天 受人们喜 爱。 泡菜虽为民间传统菜肴 , 但制作工艺  技 术要求 很严格 。首 先需要 一个好 泡 菜坛 , 一般 选  2 大 内外上 釉 、 大 口小 的陶 土坛 , 口四周 有一 圈 凹  肚 坛 蒜  大蒜 5 0g 5 0   、%左 右 新 盐 水 04 .   形 盛 水 槽 , 口有 盖 , 有 一 钵 形 盖 可 扣 在 水 槽  坛 另 () 1原料 选 配 , 5 冰糖 2  、 糖 1  、 g 5g 红 0g 白酒 1  、 0g 干红  上 , 水 槽 加 水 扣 盖 后 , 使 坛 内 与 外 界 空 气 隔  L 食 盐 2   、 盛 可  、 个 内装 排 草 1  、 草 1   、 .g 羚 5 .g  5 绝 。其 次是 调制 优质 卤水 , 菜 卤水最 好用 井水 等  辣 椒 6g香 料 包 1 ( 泡 硬 水 调制 , 瓦 锅 将 水烧 开 , 4 8 用 按 %一 %用量 加 入  八 角 1 花 椒 2  、 椒 2  。   .g胡 5 .g 以下 香料包 内容相  5 。   食 盐 , 盐 完 全溶 解 后 冷 却 , 人 干 净 坛 内 , 待 倒 以坛  同1 子容 积 的 35为 宜 。 常 每 1 / 通 0奴 水加 入 花椒 25 .   (胞 制 方 法 2 ① 挑 选鲜 嫩大 蒜( 愈嫩 泡 出来  蒜 g 茴 香 5g 辣 椒 1 0g 姜 片 1 0g 胡 椒 1 、  、 5 、 0 、 0粒 、 黄  愈好 吃)去 除蒂 与外 层 的粗皮 , 除碰 伤 、 烂 的  , 剔 腐 酒 10 L 精盐适量 , 5  、 m 混合 即成 卤水 , 卤水含盐量  大蒜 , 洗 干净 , 食 盐 5 、 5g拌 匀 , 盆 内  淘 用 0g 酒   在 0天 , 2天 翻 1 , 制 后捞 出沥 干 以备 人  每 次 腌 因 不 同地 区和 不 同 泡 菜 品 种 而 异 ,一 般 在 5   腌 1 %~ 2%之 间 。 次就 是原 料选择 , 8 其 凡组 织 致密 、 质地脆  坛。②盐水置坛内, 将食盐 、 红糖 、 白酒调匀人坛 ,   0 放 再 嫩 的蔬 菜 品 种均 可 。如 甘 蓝 、 白菜 、 菜 、 菜  干红 辣椒 垫 底 。泡人 5 %大蒜 , 人 香料 包 , 将  大 芥 芹 0 大蒜装入。 ③盖上坛盖, 加满坛沿水。 个  1 梗、 胡萝 卜、 黄瓜 、 豆 、 豇 菜豆 、 头 、 笋 、 蒜 莴 嫩姜 、 辣  另外 5 % 椒等 。此外 就是 卤水泡 制 即人坛发 酵 , 人坛 时一定  月左 右 即可 食 用 。可 直接 食 用 ,也可 加糖 或 醋 食  要装满 压 紧 。装 坛后 用 竹 片将蔬 菜 卡 住不 致 浮 出  用 。   卤水 面。盖 上内盖 , 在水槽 内注入 冷 开水( 1%~ 用 5   季经 1 5天左 右 即 可食 用 或 出 售 。泡 菜 应

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